Tarte au citron meringuée

Tout commence par une pâte sucrée légèrement sablée à la poudre d’amande. Nos artisans pâtissiers y déposent ensuite une crème au citron maison dense et acidulée, avant de sublimer l’ensemble d’une meringue italienne aérienne parfumée à l’huile essentielle de citron. Des morceaux de citron jaune confit et des segments de citron vert viennent ponctuer la surface pour ajouter du relief visuel et gustatif. Tout est fait maison, sans conservateur ni texturant.

Citron jaune et citron vert : le duo qui fait la différence

Notre crème au citron mêle le jus de citron jaune et le jus de citron vert pour obtenir un équilibre entre douceur et vivacité. Le citron jaune apporte de la rondeur et du moelleux, le citron vert ajoute du peps et fait saliver. Les morceaux de citron jaune confit, préparés en atelier, apportent une texture légèrement moelleuse et un goût plus concentré. Les segments de citron vert frais, posés sur la meringue, offrent un contraste de fraîcheur en fin de bouchée.

Une meringue italienne parfumée

La meringue italienne est montée à chaud, ce qui lui donne une texture aérienne et stable. Nous la parfumons légèrement à l’huile essentielle de citron, juste assez pour renforcer le caractère agrume sans masquer le reste. La meringue reste souple deux jours au réfrigérateur, même si elle perd un peu de tenue avec le temps. C’est la contrepartie de l’absence de stabilisants : elle ramollit légèrement, mais elle reste bonne.

Avec quoi accompagner cette tarte au citron meringuée ?

La tarte au citron meringuée se déguste à toute heure : au goûter, en dessert après un repas, ou simplement quand l’envie se fait sentir. Elle s’accorde bien avec une bolée de cidre sec, un vin pétillant léger, ou un thé vert pour équilibrer l’acidité.

Conservation et infos pratiques

À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 2 jours suivant l’achat. Contient : lactose, fruits à coque (amande) et gluten.

Où la trouver ?

La tarte au citron meringuée est disponible toute l’année dans nos boulangeries de Perros-Guirec et Ploubezre. Elle fait partie de notre gamme permanente, pas de commande nécessaire. Venez la découvrir en boutique ou appelez-nous pour vérifier les disponibilités du jour.

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