Le label Boulanger de France distingue les artisans boulangers qui fabriquent leur pain sur place, à partir de matières premières brutes. C’est un engagement de méthode, pas de recette. Il vous assure que ce que vous achetez chez nous n’a pas été produit dans une usine puis livré congelé dans notre fournil.
Ce que signifie concrètement le label Boulanger de France
En France, la réglementation n’interdit pas à un point de vente d’appeler son gérant « boulanger » tout en utilisant des pâtons industriels précuits ou surgelés. Le terme « boulangerie » est lui aussi réglementé : il impose que le pétrissage, le façonnage et la cuisson soient réalisés sur place ; mais les contrôles ne sont pas systématiques. Le label Boulanger de France va plus loin : il certifie que l’ensemble de la fabrication est artisanale, sans recours à des bases industrielles. Cette certification est portée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et attribuée après vérification des pratiques.
Comment ce label s'applique à notre travail à Perros-Guirec
Chez Maison Hascoët, le pain que vous achetez a été pétri, façonné et cuit dans nos locaux, à Perros-Guirec et à Ploubezre. Nous partons de farine, d’eau, de sel et de levain ou levure : pas de mélanges industriels préparés ni de pâtons achetés à l’extérieur. Cette façon de travailler nous demande plus de temps et plus de rigueur. C’est aussi ce qui justifie que nous ayons demandé à être certifiés : non pour afficher un logo, mais pour que ce que nous faisons soit vérifiable.
Boulanger de France et nos autres certifications
Le label Boulanger de France entre en cohérence directe avec nos autres engagements. Notre baguette Bagatelle est certifiée Label Rouge, ce qui impose un protocole de fabrication précis. Notre gamme bio est certifiée Agriculture Biologique, ce qui impose des critères sur les ingrédients. Boulanger de France couvre le socle commun : la façon dont nous travaillons, quelle que soit la référence que vous choisissez. Ces trois certifications se complètent plutôt qu’elles ne se recoupent.
Artisan boulanger sur la Côte de Granit Rose : pourquoi ça compte
Sur la Côte de Granit Rose, plusieurs points de vente proposent du pain. Tous n’ont pas le même rapport à la fabrication. Certains livrent d’excellents produits issus d’une véritable démarche artisanale, d’autres s’approvisionnent partiellement ou totalement en dehors. Le label Boulanger de France chez Maison Hascoët est une façon d’informer nos clients sur la qualité de notre travail et la mise en avant de notre savoir-faire.