La baguette Bagatelle est la seule baguette à porter le Label Rouge en France. Chez Maison Hascoët, nous la fabriquons selon le cahier des charges officiel de ce label national : un protocole qui couvre la farine, la fermentation et les critères sensoriels du produit fini.
Qu'est-ce que le Label Rouge pour une baguette ?
Le Label Rouge est un signe officiel de qualité supérieure, géré par l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité). Pour la baguette Bagatelle, il impose des critères précis sur toute la chaîne de fabrication : type de farine autorisé, durée minimale de fermentation, caractéristiques de la croûte, couleur et alvéolage de la mie. Ces critères sont vérifiés par des organismes de contrôle indépendants. Le label ne peut être apposé que si le boulanger respecte en permanence ce protocole : il ne s’obtient et se fait renouveler.
Comment nous fabriquons la Bagatelle chez Maison Hascoët
La fabrication de notre baguette Bagatelle suit point par point le cahier des charges Label Rouge : farine sélectionnée, pétrissage en respectant les temps définis, fermentation longue. Ce protocole n’est pas négociable : c’est précisément ce qui justifie le label. Le résultat est une baguette à la croûte fine et dorée, à la mie bien alvéolée, au goût légèrement acidulé qui se développe grâce au temps de fermentation. Vous pouvez la retrouver chaque jour en boutique, aussi bien à Perros-Guirec qu’à Ploubezre.
Une baguette contrôlée, pas seulement déclarée
Beaucoup de boulangeries mettent en avant la qualité de leur baguette traditionnelle sans que cette affirmation soit vérifiable de l’extérieur. Le Label Rouge change cela : les contrôles sont réalisés par des tiers, pas par nous-mêmes. C’est la différence entre une promesse commerciale et une certification. Pour nos clients, cela signifie une garantie concrète sur ce qu’ils achètent.
Où acheter la baguette Bagatelle Label Rouge ?
Autour de Lannion, la baguette Bagatelle est disponible uniquement dans nos deux boulangeries : à Perros-Guirec et à Ploubezre. Nous vous conseillons de venir en matinée pour être sûr d’en avoir. Si vous souhaitez la commander à l’avance pour être certain de ne pas passer à côté, n’hésitez pas à nous contacter directement.